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若是你还没喝过竹筒奶茶，那恭喜你，躲过了一“劫”。

竹筒奶茶，顾名思义就是把奶茶装在竹筒里饮用。翠竹清香加上奶茶醇味，听上去就自带鲜甜味，摄影也更仙。

去年4月，苏州开了*家竹筒奶茶店。很快，这种饮品又盛行到杭州、上海等地。最夸张的时刻，天下热门景区、商区，险些人手一杯竹筒。

但最近，奶茶店接纳主顾竹筒再行使的新闻被曝出，新闻瞬间登上各大热搜榜，消费者对竹筒奶茶的信托也被一击即溃。

竹筒奶茶的爆红与衰落，似乎都在一瞬间。只是，原本象征“新鲜”“原生态”的竹筒，本不必被迫扛下所有。

01 竹筒美食，重在于“鲜”

竹筒美食在中国源远流长，地域漫衍也很广，而且各具地方特色。

相传，人们上山劳动或外出狩猎时，为了利便，砍下一节鲜竹将米装进其中，加上适量泉水，放在火塘上烧煮，就做成了最早的竹筒饭。

《齐民要术・炙泫第八十》中纪录，北魏时期的“捣炙”（又称“筒炙”或“黄炙”），就是今天所称的“竹筒饭”。

所谓“捣炙”，就是将鹅、鸭、麋鹿、猪或羊肉斩碎烤熟，调拌成有黏性的馅，敷在去了青皮和节枝的新竹一端，手持未敷馅的一端，置火上一直地转动烤炙。待外面水汽烤干，涂上鸡蛋清或鸭蛋清再烤干，又涂上鸡蛋黄液或鸭蛋黄液烤炙，至馅表皮金黄酥香后取下。馅呈筒状，切开即可食用。

竹筒里装上稻米是竹筒饭，放入糯米则被称为竹筒粽。唐代诗人白居易曾在《和梦得夏至忆苏州呈卢来宾》写道：“忆在苏州日，常谙夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。”足可见白居易对竹筒粽子的喜欢。

现在，人们会在糯米里拌上红豆、玉米、枸杞、大枣、白糖等配料，这样制作出来的竹筒粽子，外面光洁晶莹，吃起来竹香不停、甜而不腻。

位于我国西南的云南省竹林密布，尤其是香糯竹漫衍很广。这种竹子竹节细长，内壁有一层竹膜，烹煮时能发生怪异香气，融入饭中十分清甜。而栖身在这里的傣族人，就尤其善于制作竹筒饭。

1951年，西双版纳的傣族人用竹筒饭招待了我国著名植物学家、西双版纳热带植物园首创人蔡希陶教授。那时，蔡老这样谈论竹筒饭：“对竹子的行使，堪称*。先作锅，后作碗，再作柴烧，最后又作植物的养料，真正做到了就地取材，材尽其用。”

竹筒饭在川菜中也有特殊的职位，差其余是，四川人多使用茶叶给竹筒封口。云云一来，茶香、竹香叠加饭香，真是用文字难以形容的香气，必得亲自品尝才气感受。

竹筒饭也可以是一种泛称。川菜中有一道名菜叫“竹筒烤鸽”，要将鸽子肉连汤带料一起放入竹筒中，密封烤制，先用旺火再用小火，将香气逼出来才“出锅”。

贵州尚有一种服法叫“竹筒烤鱼”，要先将青鱼去内脏，腌制后以猪网油和鲜竹叶包好，再整个塞入竹节中，封好后将竹节以黄泥包严，最后放入木炭中烤2小时。有点像叫花鸡的做法，尝起来香味醇厚，口感软嫩，堪称一绝。

但不管做什么美食，竹筒都一定要新鲜。

南方天气湿润，竹筒极易发霉变质，发生毒素。接纳新鲜的竹子，能将竹香融入美食，也能预防食物平安问题。

以是，做竹筒美食时，竹子只可用一次，这才是真正的*、真绿色美食。

雷军杀入大模型

岂论是哪种做法，都讲求一个“鲜”字，这也包罗了对制作历程的要求，即“鲜做鲜吃”。

事实上，鲜做鲜吃也是近年来网红美食的潮水之一。

奶茶店会以透明橱窗向主顾展示现熬珍珠、黑糖的历程，烤鱼店会将会动的活鱼盛到主顾眼前……这不仅能让主顾对食材更放心，也很有仪式感，相符网红美食的社交属性。

原本，竹筒奶茶也可以走这种气概，至少把竹筒现砍一下也可以吧？但竹筒奶茶店们没有，它们巴不得更快一点卖出下一杯奶茶。

或许竹筒奶茶*家店“茶色烟雨”开业的时刻，还想跟自然、绿色、新鲜沾沾边。但随着门店越开越多，山寨也大量泛起，竹筒已经纯粹酿成了符号，竹筒奶茶也酿成了一门顶着伪自然、伪绿色、伪细腻滤镜的流量生意。

02 伪自然，伪绿色，伪细腻

网红食物走红的背后，往往有其价值内核。

茶颜悦色的出圈，迎合的是国风文化的崛起；超级文和友的火爆，跟复古怀旧潮有关；淄博烧烤的火热，反映的是惬意自在、享受生涯的价值观。竹筒奶茶的标志性icon——竹筒，则是绿色康健风潮的映射。

这种绿色康健的饮食风潮，尤其在都市青年中异常盛行。

有一些餐厅，会稀奇强调食材、用水源自那边，若何自然，怎样无污染，富含哪些营养元素。这就是为了让消费者以为，它们的餐品绿色康健，能让人吃得放心和享受。

竹筒奶茶给人的*印象，也是绿色自然。它能让你发生一些遐想——在一片云山雾绕的竹林里，一位老农砍下竹子，亲手把它制作成一截一截的竹筒，这样的竹筒盛着的奶茶，一定是清香四溢、饱含着大自然的味道。

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然而这只是想象。新周刊记者曾在南锣鼓巷买过一杯竹筒奶茶，高达39元的价钱，获得的却是毫无匠人灵魂的冲泡历程。而且奶茶并未直接盛在竹筒里，而是装在了一个塑料器皿里，再把这个塑料器皿套在了竹筒上。

拿开器皿，能看到竹筒底部并未洗濯清洁，甚至尚有不少灰尘。这个器皿容量也不大，大口喝的话，四五口就能吸完内里的奶茶。

竹筒在中华美食文明里，是异常具有标志性的容器。竹筒饭、竹筒粽子，尚有林林总总的竹筒美食，均以“鲜”著称。

而竹筒奶茶，显然与“鲜”无关。这些门店的竹筒就不是新鲜竹筒，而是物流配送到门店的客栈竹筒。这意味着，想在奶茶中尝到竹鲜味，完全没有可能。

新周刊记者考察过北京、杭州等地的多家竹筒奶茶店，都没有使用鲜奶作为茶底，而用的是从塑料桶中倒出来的“奶”，疑似用植脂末冲泡而成。

这样的奶茶，试问那里康健、那里绿色了呢？最多就是摄影悦目一些而已。

这也是竹筒奶茶店都开在景区的缘故原由。竹筒奶茶的高颜值，再加上竹筒上贴着的地标名称，就像天下各地复刻的“地标冰淇淋”一样，确实是打卡神器。

但脱离了内核、不注重口感的竹筒奶茶，走向的注定是一条速朽的蹊径，就像泡面食堂、草莓塔、脆皮五花肉一样。

餐饮行业是长线市场，只注重外面形式而不重视口味、卫生，纵然颜值再高，纵然故事讲得再好，也终究会被镌汰。