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4月15日晚上7点，阿杰到淄博找烧烤吃，在一条街上连问几个店肆，老板都告诉他别排队了，甚至有的说“下昼2点最先排队的还没吃上”。他告诉霞光社，走了两条街，寻觅了一个多小时，总算有一家店收容他们。

近一个月，“进淄赶烤”的火热水平超乎想象。4月26日，淄博市文旅局公布果然信，指出“五一”时代中央城区的旅店已基本售罄，客流量已超出接待能力，并建议游客错峰出游。凭证统计，“五一”假期，淄博游客预计将跨越12万人。

淄博市铁路部门宣布的数据显示，3月份以来，淄博站到发游客数目呈显著上升趋势，日均到发游客4万人次，4月15日、16日淄博市三座火车站合计到发游客超22万人次。

淄博市商务局数据显示，3月份以来，全市1288家烧烤谋划业户日均接待人数13.58万人，主城区张店重点烧烤店营业额同比增进35%左右。

“进淄赶烤”，除了来自天下各地的游客，尚有远道而来的“老外”。

老外也爱淄博烧烤

4月13日，“气忿的小鸟”游戏首创人Peter Vesterbacka去淄博吃烧烤的视频，广为流传。在去往淄博的高铁上，他演习“撸串”动作，去到淄博大排档后，他现场撸串、包葱、卷饼，并赞美“好吃”。

4月25日，前团结国环境署执行主任兼团结国副秘书长、“一带一起”绿色生长国际研究院团结主席埃里克·索尔海姆（Erik Solheim）公布推特示意，他乘坐中国高铁去往淄博。

4月28日，索尔海姆公布了在淄博吃烧烤的“游客照”，并写道，“淄博是中国的‘烧烤之都’，中国的年轻人都蜂拥而至。我很享受此次淄博之行。”

无独占偶，4月24日，小红书博主@葛心阿姨也公布了视频，她和英国男同伙从伦敦坐飞机回到青岛，午夜12点到了淄博，*顿就吃了烧烤。

外国人喜欢吃中国烧烤，这并非新闻。

去年8月，B站德国UP主@Hey_Tobi 公布了一个vlog，讲述他带着中国入口的烧烤装备，在柏林一个公园摆摊，现场做东北酸菜烤肉，并约请经由的路人吃。人人都发现异常好吃，示意还想来吃第二次。效果由于太热闹，引来警员，思量到火灾隐患，他的烧烤摊只能收档。最后，这个视频在B站获得跨越560万的播放量。

中国烧烤文化风靡，也形成了极大的产业规模。红餐品牌研究院克日公布的《中国烧烤品类生长讲述2023》指出，2022年烧烤品类市场规模突破了2200亿元。

海内烧烤供应链头部公司利思客董事长张利告诉霞光社，中国烧烤有八大派系，山东是烧烤的第二田园，“淄博烧烤火了，天下（吃烧烤）热度也很高。这不仅仅是烧烤，也是一种文化征象，用一种美食打造了一个都会的手刺。淄博烧烤对整个烧烤业态的向上生长，是起到推进和催化作用的。”克日利思客也派了团队去淄博考察，准备杀青一些相助。

凭证红餐大数据，停止2023年4月，天下烧烤门店数约为47.4万家，其中烤串和烤肉门店数划分为28.7万和17.2万家，暖锅门店数到达了44.4万家。

张利发现，淄博烧烤火了之后，想开烧烤店的人越来越多了，他以为，烧烤将会降生许多大品牌，不久的未来，中国将会有上百万家烧烤店。

“从宏观上来讲，烧烤是人类最早的烹饪方式。”在烧烤产业深耕18年的张利以为，烧烤是人类的一种文化征象，是人类的文化母体。

凭证考古信息，1978年出土于湖北省随州战国时期曾侯乙墓的青铜炉盘距今2400多年，被以为是中国最早煎烤食物的青铜用具之一。在广州南越王墓出土的煎烤器有铜烤炉、铜煎炉，距今已有2200多年。

回到现代，上世纪末，由于新疆维吾尔族的烤羊肉串在各地普及，烧烤逐渐成为普及天下的民众美食。事实上，除了最近火出圈的淄博烧烤，中国尚有许多地方的烧烤也异常著名，好比江苏徐州、辽宁锦州、黑龙江齐齐哈尔、新疆、四川乐山、内蒙古等等。

全球BBQ文化火爆

在外洋，烧烤、烤肉、BBQ也极为盛行。尤其在疫情时代，居家烧烤、户外烧烤成为人们的一大必备流动。

古希腊诗人荷马在史诗《伊利亚特》*卷中，就提到过类似“烤串”的食物。英语里示意“烤串”的kebab一词，源自两河流域的阿卡德语kabābu，最初就示意“烧烤”。

美食史学家阿德里安·米勒（Adrian Miller）就曾写过《黑烟：非洲裔美国人和美国烧烤》（Black Smoke: African Americans and the United States of Barbecue）一书，他说道，美国的烤肉文化有着壮大的美国原住民传统影响。在18世纪，英国殖民者在弗吉尼亚（Virginia）强迫非洲仆从为他们做饭，逐渐地非洲裔美国人成为了烧烤能手。

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米勒指出，烧烤气概因地而异：南北卡罗来纳两州喜欢在户外烤肉架上烤全猪；德州东部一定要有“德州三项”（Texas trinity），鸡胸肉、香肠和猪排；来到芝加哥，则有烤猪排尖（猪排被切成一口一块巨细）或烤鸡肉。

张利经常关注与探讨外洋的烧烤文化，海内外烧烤大同小异，主要在于烤肉形式差异，以及使用配料差异。

除了中国烧烤，韩国烤肉、日式烧肉、土耳其烤肉、巴西烤肉都对照着名。犹如淄博烤串搭配大葱、小饼等配料，外洋烧烤也有各自的服法。巴西喜欢烤牛肉时直接撒上一点盐，精髓是原汁原味；澳大利亚会将烤好的大马哈鱼和虾辅以蒜泥酱食用，也许还会搭配澳洲牛排；夏威夷烤肉主要用牛肋骨和鸡肉，而菠萝作为配菜。

凭证市场研究公司UnivDatos Market Insights（UMI）公布的讲述，从2022年到2028年，全球住宅烹饪烧烤市场规模的复合年增进率预计约为4%。

2022年头，市场信息公司NPD Group数据显示，2021年美国市场中的便携式烤架、燃气烤盘和户外厨具较疫情前有所恢复，总销量跨越600万台。2021年仅下半年就售出了近1300万件烤架配件，较2020年同期增进4%。数据还指出，2020年7月至2021年，美国消费者已购置了跨越2100万台烤架和户外炉具。

NPD Group宣布称，包罗配件、燃料和炉灶在内的户外烧烤市场在2021年为美国缔造了61亿美元的零售额，比上一年增进14%。NPD家居装修总裁佩里·詹姆斯 （Perry James)）示意：“在大盛行时代，烧烤变得越来越盛行和主要，它促进了一些人的平安户外社交，并为其他人提供了消磨空闲时间或培育烹饪技术的新方式。”

凭证HPBA（壁炉、庭院和烧烤协会）统计，险些三分之二（64%）的美国成年人拥有烤架或烟熏炉， 跨越十分之七 （72%）的加拿大成年人拥有烤架或烟熏炉。

凭证咨询公司Mordor Intelligence公布的相关讲述，亚太区域的电烤架销售额预计将随着食物领域需求的增进而增进，该领域在2020年缔造了37550亿美元，预计到2027年将跨越55000亿美元。

4月中旬，电商数据平台Jungle Scout公布文章称，已往30天里，亚马逊最脱销的16款产物之一，即是烧烤工具套装（BBQ Grill Tools Set），该套装的收入增进了669%，时代亚马逊上“烧烤配件”的搜索量增进了234%。

“油脂的香气和火燃烧之后的‘美拉德反映’，是人类无法抗拒的。”张利说道，“烧烤存在于天下上任何一个国家、区域和民族，只是显示形式纷歧样而已。”

中国烧烤产业出海

说到中国烧烤产业的出海，电烤炉等烧烤用具、小家电的出海已经形陋习模。

众所周知，中国是“天下工厂”，从上世纪末最先，西欧等地的家电品牌商将生产基地向外转移，中国依附成本、规模和手艺配套的优势，承接了全球主要的家电订单，代工厂在海内迅速崛起。继而，海尔、美的、海信等大型家电国货出海，家电品牌出海逐渐成为主流。

凭证咨询公司QYResearch出书的《2023-2029全球与中国电烧烤锅市场现状及未来生长趋势》，依附完善的上下游产业链、充沛的劳动力供应、延续的手艺突破等一系列优势，中国现已成为全球*的电烧烤锅出口国。

讲述指出，现在全球电烧烤锅生产区域主要是中国，2021年中国是全球*的电烧烤锅制造和出口区域，约占电烧烤锅产量的79.54%。中国也是全天下电烧烤锅消费水平较高的市场之一。在未来几年，电烧烤锅市场有望在亚太区域获得高速增进。

“全球电烧烤锅主要生产企业包罗Weber、苏泊尔、福腾宝、美的、松下、德龙、康佳、特福、九阳、小熊电器、German Pool、大宇、奥克斯和利仁等。2021年Weber为全球*的电烧烤锅生产企业，企业营业额到达37.97百万美元，占全球电烧烤锅总市场的24.34%，其次是苏泊尔，2021年电烧烤锅营业额到达了20.11百万美元，约占全球电烧烤锅总市场的12.89%。”上述讲述指出。

在外洋，中式烧烤店同样开枝散叶。

疫情之前，通过海内烧烤店的积累与实践，张利也曾在西班牙、澳洲开过3家东北烧烤店。他发现，外国人对中国的两种美食情有独钟，*是暖锅，第二就是烧烤。

张利先容道，他开过烧烤培训学院，其中一位学生，现在已经在新加坡开了五家烧烤店，每家店的生意都很好。“在新加坡，我们看到了许多认可，也看到了（中国烧烤）未来在全球的空间。”他发现，身边许多相助同伴，正钻营在新加坡及其他国家都会选址开店。

“中国的餐饮是全球的。”他叹息道。

数据显示，停止2021年，中餐已经流传至全球130个国家，外洋有跨越60万家中式餐厅。

近年来，中餐出海中，暖锅成为其中增进最为迅速的品类，已在全球实现普遍结构。2003年，小肥羊*家外洋店落地美国洛杉矶，至2021年其在外洋门店已经到达100家。

海底捞早在2012年就进军外洋，到2022年6月末时，已经在中国大陆之外开设了125家门店。至2022年9月，小龙坎相继在日本、德国、美国、柬埔寨开店，将外洋门店疆土扩展到40家。

“外洋最火的中餐是暖锅，紧随厥后的即是烧烤。现在，烧烤在海内竞争、迭代，再去向上生长，未来会到达国际的高度、人人都认同的高度。”张利对霞光社说道。