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“预制菜市场火爆，人人现在都去做预制菜了，未来自热食物的饭碗可能要保不住了！”

克日，在一场食物展上，某食物企业谋划者向预制菜洞察发出了这般感伤。

由此，预制菜洞察也不禁思索，现实真的云云吗？预制菜真的挡了自热食物的道吗？

01 自热食物势能下滑，预制菜却一起上扬

在探讨上述问题之前，有需要先来看看自热食物与预制菜的界定。

凭证《国民经济行业分类》，以米、小麦粉、杂粮等为主要质料加工制成，只需简朴烹制即可作为主食，具有食用简捷、携带利便、易于蕴藏等特点的食物都被称之为利便食物。

由此可见，自热食物与预制菜都属于利便食物。

又由于自热食物也属于预包装制品或半制品食物，以是，也有看法以为自热食物就是一种预制菜。

但在大部门食物生产谋划者看来，自热食物是由现代工艺手艺制成的可以耐久储存的米饭或蔬菜包，只需使用自带的加热包举行加热即可食用，具有高度尺度化，可以实现长保及更长的运输距离。但预制菜是针对制菜程序繁杂的一些菜肴，运用现代尺度化流水作业，对菜品质料举行前期准备，简化制作步骤，经由卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式形成的便捷菜品。

由此可以看到，自热食物比起预制菜更便捷，不用经由厨房、烹饪就可完成，但预制菜往往还需要经由简朴的烹炒。

事实上，自热暖锅也许兴起于2015年底，2017年在电商平台发作气力。果然数据显示，2017年天猫双11当天，自热暖锅产物卖出170万份；2018年，自热暖锅热度呈发作式增进，双11当天自热暖锅卖出了453万份，同比增进了1.7倍。

火爆的市场催生了自嗨锅、莫小仙等专注自热暖锅领域的品牌。同时也吸引了海底捞、德庄、统一、今麦郎、康师傅、白象、正大、良品铺子等各路企业纷纷入局。

也因此，自热暖锅曾一度风头无两，甚至被以为是利便面的取代产物。但自2020年下半年起，自热食物的热度最先有所消退。随同大量品牌地涌入，在做大市场的同时，自热食物市场上泛起了大量的低价竞争、同质竞争，甚至还泛起了一些平安事故，对整个行业造成了较坏影响。

一位为自热食物厂提供发烧包的企业司理曾向新华网记者讲述称，从2020年下半年最先，自热食物热度就下降了，发烧包订单下滑显著。面临市场转变，工厂不得不调整产物结构，制止受更多影响。

“一波人出于尝鲜目的买自热食物，好奇心事后，整体销量泛起下滑不能制止。”有自热食物品牌卖力人如是说道。

社交平台上不少消费者的测评、条记内容也显示，近几年来，人人对自热食物的热情正逐渐消退。

但在自热食物势能有所下滑的同时，预制菜却最先一起上扬。

德勤数据统计显示，2021年中国预制菜的市场规模约5500亿元，未来5年的复合增速有望到达13%，到2026年市场规模有望到达1万亿。

“同样知足了消费者对食物利便、快捷的需求，还能为消费者带来在家做大菜、享用美食的多重体验，预制菜的火热势必会影响到自热食物。”有食物生产谋划者云云强调道。

更有甚者以为，预制菜未来或将分食掉自热食物的市场，并逐渐取代自热食物。

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02 预制菜会抢走自热食物的“饭碗”吗？

预制菜洞察以为，预制菜和自热食物并非“有你没我”的竞争关系。

首先，预制菜和自热食物的目的消费人群并不完全重合。天猫方面数据显示，自热暖锅的消费群体中18—24岁的人群占到47.75%，25—29岁人群占到19.61%，大学生和刚入职场的白领阶级占比近五成。由于不用火、不插电，可随时随地吃等便捷属性，自热暖锅更契合懒人经济和快节奏生涯。

而预制菜的主要消费群体（这里仅指C端消费群体）是会做饭、注重康健，对食物平安要求高，生涯质量相对较高，对价钱相对不敏感的群体。其中，有家庭和孩子，更注重康健和生涯品质的都市人群占大多数。

其次，两类产物的应用场景也是大不相同的。一定水平上，预制菜和自热食物都是人们利便、迅速解决一顿饭的方案。但消费者选择吃自热食物，多是在独自进餐、加班熬夜、外出旅行等场景下；而预制菜则更多泛起于家庭用餐、聚餐等场景下。以是，相对自热食物，消费者对预制菜的期望会更高，希望“吃好”的这一诉求会更显著。

从预制菜的市场销售情形也可见一斑。京东、天猫等多个平台数据显示，现在销量较高的预制菜多是一些餐桌上常见的“硬菜”，如梅菜扣肉、猪肚鸡、酸菜鱼、佛跳墙等。有业内人士评价称，预制菜消费，体现了消费者在生涯便捷基础之上对消费升级和品质生涯的追求。

由此可见，预制菜和自热食物面向的人群不尽相同，能够知足的需求也略有差异，两者并不是*的竞争关系，预制菜想要完全取代自热食物也基本不能能。

03 预制菜未来的生长，品质、厚实、高性价比是要害

思量到预制菜和自热食物两者的产物属性极为靠近，以是自热食物生长历程中遇到的桎梏也颇值得预制菜品牌思索和引以为鉴。好比同质化严重、品质没保障、性价比低等问题。

“买了某款预制的佛跳墙，欠好吃，价钱还不实惠。有这个钱还不如点外卖！”

“预制菜看来看去也就那几款，就拿酸菜鱼来看，差异品牌厂家产物的味道差异也不太大。多吃几回就烦了，再也提不起兴趣。”

“一吃就是工业添加剂的味道，哪来的鲜味？”

……

在社交平台上，消费者对预制菜诸云云类的评价并不少见。

若何提升用户的使用体验？预制菜洞察与多位业内人士举行了交流，人人普遍以为未来预制菜想要突破自热食物的逆境，还需要在产物品质、菜品种类、产物性价比三方面下足功夫。

产物品质方面，既要保证食材的平安，也要提升产物的口味。知足消费者对预制菜“吃好”的需求，预制菜应当朝着“鲜味、营养、康健”的定位生长。

菜品种类方面，预制菜品牌不仅可以增添产物的SKU，同时也可以针对消费者多样化的需求，开发更有差异化的小众食材、特色菜品，像安井食物推出甲鱼预制菜新品、中洋鱼天下的河豚预制菜等，预制菜种类的厚实尚有许多值得探索的空间。

产物价钱方面，在当下消费降级越来越显著的趋势下，*性价比也是消费者选择产物的主要权衡尺度。价钱上，预制菜倘若与外卖的价钱基本无差，甚至比外卖价钱还高，那就很难吸引到消费者。

后疫情时代，社会经济正在不停苏醒，消费者对未来收入增进的信心仍不足，餐饮行业消费降级浪潮还将延续。

云云境遇下，试想一下，一份“好吃、容易做、还不贵”的预制菜，会有若干人拒绝呢？