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一说赫赫著名的沙县小吃，信托无人不知，但要说“意大利沙县”萨莉亚，虽然看起来很不入流，但依然没被时代甩掉。

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“意大利沙县”意见意义生长记

意大利菜有着“西餐之母”的美称，许多人想到吃意大利菜的场景是高级和浪漫，但在许多80、90后的影象中，花很少的钱，也能吃到丰盛的意大利菜，这就是萨莉亚。

20元一份披萨、14元一份意大利面、饮品8元无限续杯、香烤蜗牛只要18元，就算是单价最贵的牛排和羊排，一盘也只要49元，而且萨莉亚尚有6元一杯的葡萄酒……这是北京一家萨莉亚餐厅的最新价钱。

惊呼！难以置信，这都2023年了，在深圳一家连锁品牌拉面店一碗拉面价钱快要40元，就连城中村一碗牛肉汤河粉价钱都年年涨价的时代，萨莉亚照样谁人萨莉亚。

新品略财观*次知道萨莉亚，约莫是在八年前，在深圳东门*次吃萨莉亚时的体验是：价钱廉价、上菜快、味道也过得去。

由于价钱亲民，萨莉亚被称为“西餐界的沙县小吃”和“意大利沙县”。

萨莉亚的品牌故事也很有意思，这家以意大利菜为主的餐厅，不是来自意大利，居然来自日本。

上世纪五六十年月，那时意大利菜在日本并不盛行，一个叫正垣泰彦的年轻日本人正在学厨，他在学厨师时代悟出了一个美食原理：鲜味=原质料。

出师后的正垣泰彦一边上大学，一边创业，1967年开了*家萨莉亚餐厅，主营意大利菜。

刚最先的萨莉亚走中高端蹊径，效果生意十分幽暗，无奈之下，正垣泰彦最先实验种种设施延张开业时间、增添菜品，但照样没转机，着实不行就最先打折吧，折扣力度越大，门口食客排队越长。

正垣泰彦突然醒悟：原来廉价才是硬原理！主顾想要的是以较低的价钱，以自己能蒙受的价钱，去吃到想吃的食物，才会快乐。

厥后萨莉亚的菜单也越来越厚实，菜式有70多种，再加上葡萄酒、鸡尾酒，差不多有100个种类，萨莉亚以意大利进餐方式为基础，同时也加入了西欧餐桌上的传统食物，厚实的菜品成为萨莉亚的特色。

萨莉亚很快在日本高速生长，现在是仅次于麦当劳和星巴克的非本土菜系连锁餐厅，门店跨越1000家，门店遍布日本的每一个都会。

2003年，萨莉亚最先进入中国市场，陆续在上海、广州、北京、深圳等都会开店，*时期，萨莉亚以每年新开30~40家新店的速率狂飙。

萨莉亚在中国市场同样接纳低价位并保持一定新鲜度的战略，在长三角区域生长得十分乐成。

据萨莉亚2022年财报数据，停止2022年2月，萨莉亚在中国大陆市场门店数目跨越400家，中国门店数目占有其外洋市场门店数目的93.71%，中国大陆市场为萨莉亚孝顺了22.9%的营业额。

新品略财观接见萨莉亚官网，萨莉亚在中国市场继续保持新开门店的计谋，今年2月至4月，在南京开了3家门店，在杭州开了1家门店，现实上预计新增门店应该更多。

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萨莉亚，为何还没被甩掉？

现现在，在麦当劳、肯德基等洋快餐品牌狂飙新开门店，稀奇是近年来，本土餐饮连锁品牌纷纷崛起的大靠山下，似乎并没有影响萨莉亚。

信托许多同伙会好奇一个问题：萨莉亚，为何还没被甩掉？

要想找到这个问题的谜底，新品略财观以为，需要站在主顾视角来看萨莉亚。

对一家餐厅来说，卖给谁是个要害问题，萨莉亚刚最先也实验过中高端蹊径，效果碰了一鼻子灰，后面打折打出了神奇效果，那就是走民众消费蹊径。

萨莉亚之以是能在日本海内快速崛起，其民众消费蹊径的定位很精准，消费者想品尝新的食物，但不愿意支付过高的价钱。

萨莉亚的选择走民众消费蹊径，廉价实惠，*性价比，萨莉亚菜品廉价，菜单上的100道菜品里，有72道价钱是20元以下的，低价能让通俗消费者吃得起。人均消费35，不会跨越50元，虽然许多消费者会以为萨莉亚很土，但无法拒绝低价的诱惑。

信托去过萨莉亚餐厅的消费者会发现，许多吃萨莉亚的主顾都很年轻，其中有大学生，以及三五密友一起的中学生，尚有刚步入社会不久的打工人，以是萨莉亚也被亲热地称为：学生、打工人的天堂。

萨莉亚的消费人群很普遍，也有怙恃带着小孩，一家人一起吃萨莉亚的场景。

萨莉亚能给消费者带来很好的自由性，不接纳硬性划定的套餐形式，而是设计出一套自由组合搭配的菜单，主顾拥有*的自动权和组合的多样性及选择自由性，自由性是萨莉亚的用餐体验文化之一。

如前文所述，萨莉亚的民众消费蹊径，感动许多消费者，稀奇是感动年轻人的是，萨莉亚不仅低价，一直让利消费者，而且萨莉亚做到了：二十年不涨价。

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有网友翻出了90年月日本萨莉亚的菜单，发现20多年前的价钱，甚至比现在还贵一倍。萨莉亚在中国市场的菜品价钱依然是民众低价消费，许多产物都没有涨过价。

对一些80、90后消费者来说，萨莉亚是青春的回忆，现现在有时去萨莉亚吃一次饭，找找回忆，也是一种体验。

萨莉亚是一小我私人人都能吃得起的西餐连锁品牌，稀奇是对消艰苦有限的年轻人来说，萨莉亚是实现“意大利菜自由”、“葡萄酒自由”的好去向。

萨莉亚的用餐体验也会好于一些传统中餐店，出餐快，曾有一个综艺节目做过一次测试，在萨莉亚点15道菜，只需要10分钟就可以所有上完。

价钱廉价，学生吃得起，菜品多，总有合适的一款，就算是到了今天，萨莉亚依然在新开门店，足以说明：萨莉亚虽然有点老，有点土，但至今仍然没被消费者甩掉。

03

追求*的商业“狂魔”

若是从商业视角来看，萨莉亚*是餐饮行业的一个标杆案例。

萨莉亚这么廉价，而且这么多年不涨价，萨莉亚能赚钱吗？从商业视角若何看萨莉亚？

现实上，萨莉亚一直赚得盆满钵满！先看看萨莉亚的两个数据。

*个数据是毛利率：数据显示，中国餐饮行业毛利率一样平常在50%至60%，而萨莉亚的店肆毛利率基本维持在60%以上，甚至能到达65%。

第二个数据是财报数据：疫情并没有击倒萨莉亚，萨莉亚反而逆势增进。在疫情之前的2019年，萨莉亚的营收就到达了1540亿日元（约100亿人民币）。到2022年8月，其净利润预计将增进4倍，到达86亿日元，远远高于疫情前的2019财年。

萨莉亚为什么能做到逆势增进？在新品略财旁观来，主要靠两个字：省、快。

萨莉亚可是出了名的省，可以说是十分抠门，简直就是抠门抵家。

萨莉亚的谋划全流程都围绕一个“省”字，门店选址，萨莉亚不选黄金位置，选一些购物中央某人流量大的较为内侧的不显眼的位置，这样店租就廉价。在人工成本和食材成本上，萨莉亚也很省。

萨莉亚追求快，把追求效率做到*，好比在节约人工及提升职员效率方面，萨莉亚为了节约5秒钟时间，服务员直接用手托着上菜，而不是用托盘。

萨莉亚专门确立了一个“工学部”，专门研究怎么节约时间和追求效率。

很难想象，萨莉亚的后厨号称是没有“一把菜刀”，餐厅门店接到中央厨房的半制品预制菜，只需经由服务员按尺度流程制作就可以上桌，基本不需要厨师。

萨莉亚确立了系统化的供应链治理系统，而且做到了*化的供应链流程治理。

好比，萨莉亚在日本、澳大利亚开设农场和加工厂，一方面从上游原质料最先控制品质和降低成本，另一方面，在南北半球都设立加工厂，利便在差异季节稳固采购原质料并向差异国家餐厅供货。

然而有意思的是，萨莉亚全球门店都是直营模式，没有接纳招商加盟的模式快速扩店。在当下餐饮行业连锁化及招商加盟狂飙的时代，萨莉亚显得很不入流。

新品略财观发现，萨莉亚在官网上公布了一篇“打假”声明称，上海萨莉亚的各门店均为直营店，萨莉亚没有与任何网络、外卖平台等形式的公司有任何外卖相助，网上售卖的萨莉亚产物没有获得萨莉亚公司的授权，建议消费者到四周的上海萨莉亚店肆就餐。

固然萨莉亚也在与时俱进，萨莉亚新开门店接纳了全新的装修气概，看起来更时尚了，但价钱没涨。

萨莉亚在深圳等多个都会开了萨莉亚甄选店，虽然价钱较通俗店稍高，但照样对照亲民。

萨莉亚至今依然在坚守初心，纵然是在其大本营日本，萨莉亚社长松谷秀治上个月还强调称，不会涨价！

萨莉亚想通过延伸营业时间，现有店肆的主顾人数增添，尤其是单价高的晚间主顾增多，现有店肆客单价增添。

在新品略财旁观来，萨莉亚在商业上就是一个追求*的“狂魔”。

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结语

在当前餐饮行业品牌化、连锁化及高端化等趋势下，品牌方、加盟商以及背后的资源方等玩家都想赛马圈地做规模、做流水、讲故事、玩资源、奔上市的躁动时代，萨莉亚给我们讲了一个与众差其余商业故事。

餐饮是为民众服务的行业，商业模式并不庞大，把一件小事重复地做下去，把简朴的事做到尺度化、专业化、*化，用最平时的服务让消费者去体验和感知。

只管萨莉亚看起来有点土，甚至是很Low，也不*，但萨莉亚却显得很亲民。