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最近两年，中餐再掀出海浪潮，华人占比众多、饮食习惯相近的新加坡成为其中的热门站。眼下，新加坡已经容纳了众多中餐品牌，餐饮市场越发拥挤，竞争也越发猛烈。即便云云，仍然另有更多的中餐品牌们正谋划来此。

一个急需中餐企业破解的难题是，新加坡餐饮的时机点在哪？不少剖析文章提及，“高端”和“高性价比”这两个偏向的时机显著。

笔者作为在新加坡生涯了5年的资深吃货，对此也颇有感想。在此，也和人人分享一下新加坡中餐的一些情形。

现在，什么中餐是新加坡的“顶流”呢？人人可能猜不到，在这里最火的实在是东北菜！

东北菜，这些年以不能阻挡的势头在新加坡各处着花，一跃成为狮城美食界的“显眼包”，不管是大型连锁餐厅，照样小商小贩，都随处可见。

东北菜“攻占”新加坡

新加坡是一个多元文化融合的移民国家，在近600万的常住人口中，有约70%的人口为华裔。2020年新加坡官方的人口普查讲述显示，这里的华裔占比高达74.9%，远远高于排名第二的马来西亚裔13.5%的比重。

群集的华裔，让新加坡有浓浓的中国味。在新加坡市中央，有一片区域被称为“牛车水”，这里是新加坡着名的“中国城”，有着以裕华国货、思佳客超市为首的多家华人超市，和最集中的中餐厅。

△图片泉源：作者拍摄于新加坡

也许是在2020之后，大巨细小的东北菜馆成了牛车水最常见的中餐厅，占有了这片小天地的一泰半市场份额。

东北小厨、祥瑞苑、东方美食、家乡小厨、东北饭馆、东北人家......在牛车水中央区域的Pogoda Street，一条前后也许100米的街道上，密密麻麻地挤着不下10家东北菜饭馆。

这些东北饭馆内的菜品种类之多，时常让笔者似乎置身海内，从常见的锅包肉、猪肉炖粉条、地三鲜、酸菜饺子等家常菜，到店家秘制的东北烧烤、春饼、铁锅炖、东北烤肉，应有尽有。且平均每5家馆子就有一家是“东北老铁”掌勺的，味道可以称得上正宗。

△图片泉源：作者拍摄于新加坡

除了“中国城”，东北菜馆还泛起在新加坡的各个角落，许多阛阓、住民社区都有东北菜餐厅，且大部门生意都对照火爆。

好比，在新加坡西部主要群集区之一的Jurong区域，就有一家很火的东北菜馆“友间厨房”，主打各种炒菜、干锅、汤锅和烧烤。在新加坡东部加东区域，也有一家经常排队的“中华锅王”，主打东北小炒和麻辣香锅。

就连之前在海内爆火的东北盒饭，新加坡路边牢靠摊位的小商贩们也给食客们放置得显著白白。摊主们将炒好的菜品分类摆放在盘里，供人人自选，每个菜从5新币（约27元）到15新币（约80元）不等。盒饭常见的菜品有地三鲜、溜肉段、尖椒豆腐丝、西红柿炒鸡蛋、酸菜炒粉条等，量大实惠、廉价管饱。

笔者可以认真任地说，现在在新加坡的谷歌舆图上随便输入要害词“东北”，有选择难题症的食客都市发生幸福的烦恼。

许多东北餐馆到了周末经常一座难求，食客们需要排着长队守候。例如开在Pagoda Street的“东方美食”，就依附高性价比、隧道鲜味的食物和烟火气十足的大排档装修气概，吸引了大批内陆人和游客。事情日的中午饭点都一座难求，到了晚市更是经常需要排队15-30分钟不等。

这家东北美食，最著名的是东北烧烤和炒菜，人均20新币（约107元），就可以吃得很不错。一串肉串1新币左右（约5元），下饭神器地三鲜9新币（约48元）一份，锅包肉只需13.8新币（约74元）就可以吃到满满一大盘。

东北菜为什么这么火？

现在，新加坡的主流餐饮主要有两种，一种是高端餐饮，另一种则是与之形成强烈反差的食阁，前者细腻昂贵，后者价钱低廉，都已经有相对稳固的受众。远道而来的东北菜，是若何从二者之间突围而且燎原的？

1、宏观大环境下的东北人口大迁徙

哈尔滨一跃成为2024年头网红都会的一个缘故原由，就是沉闷已久的东三省终于有代表都会重点投入做都会宣传。而东三省沉闷多年的缘故原由，是近年来，包罗辽宁、吉林和黑龙江在内的东北区域的经济相对其他区域生长缓慢，导致人口外流严重。

凭证最新宣布的七普人口统计年鉴，东北三省人口共流出821万，其中辽宁流出187万、吉林241万、黑龙江393万。大批东北人选择外出打工，甚至是出海营生。

在这个大靠山下，新加坡群集了不少东北人，成为东北菜在这里生长的一个主要条件。

笔者曾经和多位东北菜餐厅的老板交流，他们告诉笔者，这里绝大多数东北菜餐厅的老板或者合资人都是漂洋过海而来的东北人。许多东北菜餐厅，甚至连服务员和厨师也是清一色的东北腔。

△某家东北餐厅的铁锅炖，作者拍摄于新加坡

2、口味普适性广，超高性价比

新加坡的常住人口有约70%是华裔，其次是马来西亚裔，饮食习惯普遍少辣，口味也相对清淡。东北菜多数是家常菜，“一菜多味、咸甜明白”，或酸甜适口，或咸甜明白，口味的普适性相对较高，代表菜品好比锅包肉、小鸡炖蘑菇、铁锅炖等在新加坡都异常受迎接。

许多东北菜馆还在口味上做了响应的改良，进一步削减了辣度，更相符内陆人的饮食习惯。

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此外，东北菜以大份量著称，适合整体聚餐，在多文化靠山下的新加坡，这个特点也使其更容易被差异靠山的消费者接受和喜欢。

笔者和一些同在新加坡留学、事情的同伙们交流后发现，人人一样平常吃得最多的中餐类型就是东北菜。在社交媒体上，笔者也看到，东北餐厅的受众不止是中国人或者华裔，也有许多外国人慕名而来，甚至成为常客，人人普遍的评价是“Yummy food! Just a little spicy”。

△外国食客品尝新加坡东北菜的评价

超高的性价比，同样是东北菜杀遍新加坡的杀手锏。

新加坡的东北菜餐厅，客单价多数在30-60新币（约160-300元），在新加坡餐饮市场中是性价比极高的存在。如上文所说，新加坡内陆餐饮南北极分化严重，贵的很贵，廉价的很廉价，居中的民众餐饮对照缺失。性价比极高的东北菜，就很好地卡了民众餐饮的空缺。

在物价排名天下前五的新加坡，只需要30新币（约160元）左右就可以吃到一顿色香味俱全的东北菜大餐，而东北盒饭，更是只需10新币（约55元）以内就可以吃饱，对于追求性价比的学生、打工人等中低收入群体来说，无疑有着很大的连续消费吸引力。

值得一提的是，相比其他在新加坡的中餐，东北菜的性价比也是杠杠的。中餐出海，许多品牌的客单价都市翻上一番，东北菜是特例，这也进一步推进了东北菜在外洋的接受度。

3、形成了相对成熟的谋划模式

新加坡的东北菜已经形成了成熟的谋划系统。最常见的有家族谋划和社区谋划。

家族谋划是许多刚出海的东北餐厅常用的方式，餐厅由家庭成员配合谋划，家庭成员之间的默契和信托度较高，能够有用降低运营成本并提高效率。像中国城的东北饭盒餐厅，许多就都是伉俪店。

社区化谋划是指，这些东北菜馆往往选址于华人群集区某人流量大的住民区，行使社区资源和口碑营销吸引客流。

热潮下的困局与破局

欣欣向荣的表象下也隐藏着不少危急。随着新加坡的东北菜餐厅越开越多，市场逐渐饱和，也有越来越多东北菜馆面临盈利下降甚至是关店的困局。同样开在牛车水，有的餐厅一座难求，有的即便在消费岑岭期也很难满座。

在笔者看来，新加坡东北菜现在*的问题在于同质化严重，忽略品牌的打造，整体的竞争尚且处于异常低级的维度。

各个餐厅的菜品相似度极高，特色不显著。以中国城对照火爆的两家东北餐厅为例，从菜单可以看到，这两家餐厅的菜品重合率极高，基本上是“你有我有人人有”。

△两家餐厅的菜单大同小异

而在装修上，为了压缩成本，这些东北菜馆也都是清一色的极简大排档风，木头桌椅搭配墙面简朴的粉刷，大部门门店都缺少差异化的特色。

大部门东北菜餐厅没有形成怪异的品牌形象，也不注重品牌打造，缺乏差异化优势，难以在消费者心中留下深刻印象。这家排队人多，那就换一家，餐厅的客户粘性很低。

在一个有限的市场内，主顾数目有限，大量相似的餐厅导致市场逐渐饱和，增进空间就会受限，恒久下去一定不是一个好新闻。

庆幸的是，不少东北老板显然已经意识到了这点。笔者注重到，现在有些餐厅已经最先注重差异化谋划，通过创新菜品、引入特色菜和怪异的餐饮体验来形成竞争优势。

像“老东北”等少数东北餐厅就在常见的东北家常菜之外，也最先卖特色的春饼，一下子就脱颖而出，想吃春饼的食客险些都市选择他家。

△东北春饼，图片泉源：作者拍摄于新加坡

另一家铁锅炖餐厅，直接将东北标志性的“东北大花”元素加入了进去，菜品也转而主打许多餐厅没有提供的铁锅炖。

在笔者看来，对新加坡东北菜餐厅而言，加入更多东北特色尤其是文化特色，是不错的突围偏向，与此同时，餐厅也应该重视品牌建设，通过打造品牌形象，提升品牌的认知度和忠诚度，这样才气更好地生计下去。

小  结

越来越多中餐涌向新加坡，东北菜在当地的火爆，也允许以给中餐企业一些思索。

值得一提的是，除了号称“餐饮出海*站”的新加坡，东北菜在其他外洋国家生长得也不错。

在被白人饭笼罩的“美食荒原”英国伦敦，华人现在也有越来越多的东北菜可以选择，英国留子们已经可以从UCL旁人均10镑的东北菜小馆子，一起吃到人均30镑的铁锅炖，一周都不重样。

在韩国，东北麻辣烫、东北烤肉、东北暖锅也越来越常见，东北炒菜则一样平常和麻辣烫一起卖，许多麻辣烫店里都可以点锅包肉等炒菜，同样深受韩国人喜欢。

照这样来看，包容性极强的东北菜，或许有潜力成为中餐出海的手刺之一。