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蘑菇汤9块，一份鸡翅18块，一张披萨20块，人均30就能吃到饱，依附低价的蹊径，“穷鬼套餐”萨莉亚近年来赚得盆满钵满。

01 年销近百亿元，销售额屡新高，“穷鬼套餐”萨莉亚有多火？

克日，萨莉亚宣布了2024财年（2023年9月至2024年5月）前三季的财报。

数据显示，公司在讲述期内的销售额到达1632亿日元（约合人民币74.5亿元），较上年同期增进24%，创下历史新高。净利润为51亿日元（约合人民币2.3亿元），是上年同期的两倍。营业利润到达100亿日元（约合人民币4.5亿元），是上年同期的三倍。

值得注重的是，萨莉亚的亚洲营业显示尤为突出，营业利润同比增进66%，到达82亿日元（约合人民币3.7亿元）。

此前，萨莉亚预计2024财年销售额将到达2110亿日元（约合人民币96.2亿元），营业利润将增进81%，到达131亿日元（约合人民币6.3亿元）。

虽然定位为意式餐厅，但萨莉亚是日本连锁餐饮品牌，确立于1967年，于2003年进入中国市场。靠着“平价意餐”这一差异化定位，萨莉亚得以在全球高速生长，现在萨莉亚全球门店总数跨越1500家，中国门店数目跨越400家，而且门店数目仍处于高速增进的状态。

作为一家主打低价的意式餐厅，即即是在一线都会萨莉亚也是人气火热，排队一二小时险些是普遍征象。

蓝鲸新闻记者领会到，像北京、上海这样的都会，萨莉亚单店全天排队数可达300桌，节沐日等岑岭时期排队人数更多。

多位萨莉亚员工对记者透露：“在事情日，即即是非用餐时间也需要排队，若是是周五周六周日，险些要全天都要排队。此外，萨莉亚服务员的事情量要比一样平常的餐饮店更高，几个小时不能停歇，一整天班上下来，能走三四万步。”

02 人均30吃到饱，7成菜品订价低于20元

作为一家在全球开出跨越1500家门店的餐厅，萨莉亚乐成*的窍门就在于“低价”。

6元的冰激凌、8元的烤韭菜、9元的蘑菇汤、15元的意面、20元的披萨，翻阅萨莉亚的菜单可以发现，险些找不到单价25元以上的菜品。据统计，在萨莉亚100道菜里，有72道订价在20元以下。

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30元能吃饱、40元能吃好、50元吃到吐，对比动辄几百上千元的西餐厅，人均消费不到50元的价钱萨莉亚，让不少消费者叹息“难以想象这是2024年的物价”。

由于人均消费较低，萨莉亚有着“意大利版沙县小吃”、“西餐界蜜雪冰城”之称，也有不少消费者称之为“穷鬼套餐”。

除了自身的低价战略外，萨莉亚的走红也与当下人们的消费趋势有关。近年来，人们对于餐饮消费的需求逐渐回归理性，性价比高的品牌越来越受到消费者的青睐。

在此靠山下，餐饮行业的竞争愈发猛烈，麦当劳、肯德基、汉堡王纷纷推出低价套餐，星巴克、喜茶纷纷降价，蜜雪冰城、塔斯汀、尊宝披萨等本土的品牌迅速崛起。

可以看到的是，降价正在成为商家吸引主顾的制胜法宝，而作为餐饮行业老牌玩家，一直以来萨莉亚接纳的都是低价战略，相比暂且降价的竞品而言，萨莉亚在这波消费趋势下更具竞争优势。

03 低订价高利润背后：名正言顺卖预制菜、尺度化流水作业

作为学生党和工薪阶级*的“穷鬼套餐”，人均消费不到50元的萨莉亚真能赚钱吗？

谜底是一定的。

上文提到，萨莉亚2024财年前三季净利润为51亿日元（约合人民币2.3亿元），是上年同期的两倍。营业利润到达100亿日元（约合人民币4.5亿元），是上年同期的三倍。

在低订价的战略下，萨莉亚依然可以实现60%的毛利润，这背后得益于其高度尺度化、规模化运营系统。

萨莉亚是最早接纳中央厨房模式的西餐厅，餐厅的食材在中央厨房举行尺度化作业、规模化处置，完成统一加工，并统一配送，到了门店后继续实行尺度化流程。

在萨莉亚，餐厅里没有厨师，厨房里没有一把菜刀，食材多为半制品和预制菜，员工只需要将其举行加热处置便可快速上餐。日本电视台曾特意报道过萨莉亚的上菜时间，“完成15道菜品只需要9分58秒”。

使用预制菜、降低人工成本，提升翻桌率，这样的尺度化流程大大增添了门店的运营效率，这也是萨莉亚耐久低订价还能保持高利润的缘故原由。

作为定位低价的餐饮品牌，萨莉亚也并非完善无缺。在社交媒体上，时常可以看到萨莉亚吃坏肚子的帖子，此外，萨莉亚使用预制菜也曾引发过争议。但再多的质疑也敌不外价钱廉价，正如消费所挖苦的那样：“人均30块吃西餐，你还要啥自行车。”