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最近，预制菜赛道十分火热，各路资源蜂拥而至，上市公司也纷纷“下海”以抢占先机，其中龙大肉食（002726.SZ）、安井食物（603345.SH）等上市公司也正在试图以预制菜为切入点开拓“第二增进曲线”。该赛道如火如荼背后，万亿市场空间险些已成为行业共识。

然而广漠的市场空间，在行业人士看来仅是“外面繁荣”，仍有诸多的行业问题待解。中国食物饮料剖析师朱丹蓬就对钛媒体APP坦言：“（预制菜）政策端很迫切，资源端很踊跃，产业端很火爆，然则消费者端接受度不高。”

行业人士及专家就告诉钛媒体APP，冷冻食物、罐头产物等预制菜之外，现在行业“零添加”“零防腐”以及冷链运输成本较高等都是行业面临的瓶颈，现在过多企业挤入该赛道，行业将迎来洗牌，不具备资金优势、成本优势以及手艺优势的预制菜企业或将面临镌汰，预制菜或是在重蹈昔时“人造肉”之路。

资源蜂拥而至，似“昔时人造肉”

据钛媒体APP梳理，近年来，包罗筷百味、品珍科技、优野蔬菜以及花花食界等多个预制菜品牌厂商获得融资，融资数额从数百万元至数亿元不等。此外，龙大肉食等多个头部上市公司均在加码结构。

近一年预制菜投融资事宜梳理

泉源于烯牛数据、国元证券

“预制菜进入‘风口期’，众多企业纷纷拥入。但从近期态势看是几家欢喜多家愁，业绩优越的不到三分之一，效益突岀的更少。也许是新手还在练兵，但过多企业挤进这一热门赛道可能是主要缘故原由之一。天下预制菜及其相关企业已跨越7万家，仅山东就有8000多家，而现在市场似乎供大于求，难以知足众多企业需求。”成都大学四川肉类产业手艺研究院、肉类加工四川省重点实验室、四川省预制川菜研究院院长王卫告诉钛媒体APP。      

在一位行业人士看来，现在的预制菜甚至有点像昔时的人造肉，“昔时资源纷纷踏入，用大量资金建厂，最后市场需求较小，亏的一塌糊涂。”据钛媒体APP领会，2019年下半年在强调环保靠山下，通过植物卵白加工等手艺的人造肉观点大火，人造肉*股Byond Meat Inc（BYND）也在昔时上市，上市后公司股价短期内接连大涨。

人造肉*股Byond Meat Inc股价走势

泉源于东方财富

然而，“消费者不买账”的新闻很快满天飞，Byond Meat业绩也延续亏损。2022财年上半年实现营收2.56亿美元，同比下跌0.43%；归属母公司通俗股东净利润为-1.98亿美元，同比大幅下滑321.14%；第三季度营收同比下降22.5%，亏损超出预期。且该公司近期宣布裁员，股价也一落千丈。此外，海内投资人造肉的企业也多处于亏损状态。

“现在预制菜观点炒的太猛太爆了，导致这个赛道过于拥挤，接下来许多工厂都可能面临倒闭。”一位行业人士示意，尤其对于新入局食物赛道的企业而言更为艰难，于本就做食物类的企业而言相对好一点，后者拥有销售渠道、手艺优势等的积累。

增量市场不容乐观，C端市场空间存争议

据德勤研究机构数据，2021年中国预制菜市场规模约5500亿元，未来5年的复合增速有望到达13%，到2026年预制菜市场规模有望到达1万亿。据艾媒咨询数据，2021年预制菜（出厂口径）市场规模达3459亿元，同比增进19.8%，预计到2026年市场规模达1.072万亿元，5年复合增速达25.4%。

差异机构间数据有较大收支，主要是预制菜界说以及分类模糊，统计口径纷歧所致，不外未来5年万亿市场空间险些是行业共识。“以前的预制菜主要针对餐馆等B端市场，现在行业预估的增量是体现在零售端，未来市场空间的预估，更多的是对C端销售场景增量的预估。”一位预制菜行业人士对钛媒体APP示意。钛媒体APP注重到，上述研究机构等在剖析未来增进空间时，也是基于C端渗透率较低等睁开。

种种预制菜占比，泉源于国元证券、德勤数据

中国食物饮料剖析师朱丹蓬对钛媒体APP坦言，现在C端看起来增量大，实则是基数较小，以是成倍的增进，主要增量仍来自B端。王卫教授也对钛媒体示意：“C端由于疫情宅家消费需求对照大，然则未来不会延续激增的；需求主要照样来自B端，于B端而言确实能够一定水平上削减对技工的需求，降低成本，提升‘出菜’效率。”

从结构预制菜的上市公司来看，确实预制菜增进情形不容乐观。据半年报数据，龙大肉食今年上半年预制菜实现营收5.08亿元，同比下滑12.41%。“专业预制菜*股”预制菜味知香利润增势也不容乐观，今年前三季度公司净利润1.10亿元，同比增进7.63%，第三季度净利润4003.83万元，同比下滑2.71%。

红餐网数据显示，现在中国预制菜市场B端和C端比例约8:2，餐馆等商家依旧占有预制菜的消费大头。近期针对C端市场的预制菜品牌“趣店”从线上高调营销到“销声匿迹”、“舌尖英雄”在北京、郑州等多个都会的加盟店被曝关闭、谋划异常等，也一定水平上证实了C端市场的不易。

“口味还原度”是要害

零防腐、冷链成本高等问题待解

C端消费者接受度不高，有研究机构以为尚需市场培育，待市场培育期事后对应市场规模将会释放。不外，一位预制菜厂商告诉钛媒体APP,小我私人以为市场教育不需要投入太多成本，消费者大多都知道预制菜，焦点照样在于预制菜的口味还原度问题。

“中国消费者崇尚新鲜，若何让消费者自动拥抱预制菜，小我私人以为口感还原度，防腐剂等添加剂的削减等都是行业急需解决的。”朱丹蓬对钛媒体APP剖析以为。据悉，也正是由于口味还原度问题，现在已上市的预制菜品类也有局限性。

据领会，现在已上市的预制菜品肉类偏多，多为鱼类、酥肉类等，由于蔬菜易变质等，市面上的预制菜蔬菜含量均较少。在一位预制菜厂商看来，要害照样行业手艺的提高。他示意：“行业需要更好的杀菌手艺、炒制手艺以及保鲜手艺等，也是行业现在面临的挑战。”

在相关的手艺中，现在“零防腐”仍是行业亟待解决的问题之一。钛媒体APP从一位预制菜厂商处获悉，现在每个预制菜单品要做到“零防腐”或将增添至少10元的成本，该成本超出了多数消费者的蒙受局限，也使得对应产物在市场上失去竞争力，此外，“零防腐”手艺也是问题。

要做到零防腐，冷链运输也是要害，现在我国冷链运输成本较高成为难点之一。 “我们的预制菜冷链贮运流通成本可占到生产总成本的30％以上，远远高于西欧，需通过手艺和装备提高，以及较为完善的冷链物流系统的构建予以解决。”王卫示意。据悉，预制菜订单小且涣散也是运输成本较高的缘故原由之一，行业亟需一体化的供应链服务。

值得注重的是，行业来看，并非所有预制菜产物都添加了防腐剂。“好比罐头、冷冻食物类的预制产物，是没有添加防腐剂，相关产物的保质期也较短。”一位预制菜相关人士对钛媒体APP示意。

“即配”预制菜或是未来C端偏向

据先容，现在预制菜主要分为即热、即烹以及即配几大类，即热包罗自热米饭、自热暖锅等加热即可食用；即烹包罗超市的净菜等；即配则指“现买现切现配”等。

“小我私人以为，预制菜未来有两个偏向，一个是即热类的产物，然则口味还原度的问题，需要手艺进一步来解决，另一个偏向就是即配产物，现在钱大妈等社区菜市已经很成熟了，未来可能现场切好提供调配方案，消费者回去只需简朴炒一炒就可食用。”一位预制菜厂商示意。

德勤研究机构方面也示意，即配赛道具有较大增进潜力，2021至2026年两大赛道CAGR划分到达20%，远高于即热赛道。不外，即配赛道现在也是占比*的，基数较小，德勤数据显示，即配、即烹、即热的市场份额划分为2%、47%和51%。

值得注重的是，在预制菜羁系方面，一位行业专家示意：“现在的预制菜尺度正在根据‘一菜一品一标’实行，好比酱牛肉、酱猪肉以及酱暖锅等，均属于酱卤肉这个品类，对应都有国家响应的尺度羁系。此外，尚有整体尺度等，停止现在已有超900个预制菜整体尺度，虽权威性较差，但对促举行业尺度化生长是好事情。”

《加速推进广东预制菜产业高质量生长十条措施》

泉源于广东省人民政府官网

今年3月份，广东公布了天下*省级预制菜产业政策《加速推进广东预制菜产业高质量生长十条措施》；4月，天下公益性预制菜行业自律组织——中国预制菜产业同盟正式确立；国家市场监视治理总局也示意未来将研究明确预制菜的观点、推动行业尺度和国家尺度的研究和制订、强化对产业链中各环节的羁系，以规范谋划、羁系系统的完善等，促举行业有序生长。